Pâte brisée : Emietter 75 g de beurre salé avec 150 g de farine, puis 1 jaune d'oeuf et 1/4 de verre d'eau. Former une boule et laisser reposer vingt minutes.
Pâte à choux : Faire bouillir 200 ml d'eau + 60 g de beurre salé + 1 morceau de sucre. Puis ajouter d'un seul coup 125 g de farine. Mélanger sur feu doux afin de former une boule se décollant de la casserole. Hors du feu, ajouter, l'un après l'autre, 3 oeufs.
Cuisson : Etaler la pâte brisée sur 4 à 5 mns d'épaisseur. Déposer un plat rond sur celle-ci et découper autour afin d'obtenir une forme circulaire.
Ensuite, piquer ce fond.
Puis, dresser une couronne avec la pâte à choux et compléter en formant une spirale jusqu'au centre.
Enfin, préparer une vingtaine de choux.
Mettre le tout à cuire environ 25 mns.
Montage :Préparer un caramel en mettant 150 g de sucre à fondre à feu doux dans un peu d'eau. Surveiller et mélanger régulièrement jusqu'à ce que le mélange brunisse. Eteindre et ajouter aussitôt une demi cuillère à café de vinaigre afin d'éviter un durcissement trop rapide et obtenir un caramel un peu plus tendre.
Tremper chaque chou dans le caramel et coller sur le pourtour du disque.
Dernière minute : Adorant la chantilly, M. avait choisi de garnir ainsi son gâteau. Pour cela, elle avait mélangé 200g de crème fraiche et 80 g de sucre. Puis, elle avait ajouté quelques fraises en guise de décoration.
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